研究者はこのチーズケーキを 3D プリントしました

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研究者らは数十年にわたり、3Dプリンティングの限界を押し広げ、この製造技術を使って家具や靴、人間の臓器、さらにはロケットなどの消費財を量産してきた。 しかし、この工業技術を応用して、家庭のキッチンで作れる完全に焼き上げたデザートを作ることはできるでしょうか?

コロンビア大学のエンジニアまさにそれを行うために着手しました。 学術誌「NPJ Science of Food」に火曜日に掲載された研究結果によると、研究チームは7つの材料からなるビーガンチーズケーキを作成し、その組み立てと調理のすべてが3Dプリント機と、新たなイノベーションとしてレーザー技術によって行われたという。

この実験は、機械的に組み立てられた食品における3Dプリンティングの実用化に向けた一歩であると研究者らは述べた。 3D プリントのデザートを作成して焼くのに必要な機械は、少なくともコロンビア エンジニアリングのニューヨークの研究所にはすでに存在していますが、この技術をどのように応用できるかを詳しく説明した料理本の宝庫はまだありません。

「これ（技術）が市場に出たら、MP3ファイルのないiPodを持っているようなものだ」と研究共著者でコロンビアエンジニアリング社の機械エンジニアで博士研究員のジョナサン・ブルティンガー博士は語った。クリエイティブマシーンズラボ 「したがって、レシピをダウンロードし、独自のレシピを作成し、このマシンを実際に大きく普及させるためには、このマシンで実際に何ができるかについてのインスピレーションを得ることができる場所が必要です。」

Blutinger 氏は、食品の 3D プリントという概念が人々を不快にさせる可能性があることを認めました。

「おそらくこの言葉（3Dプリンティング）には汚名が関連付けられているのでしょう」と同氏はCNNに語った。 「通常、印刷というと工業的なプロセスを思い浮かべます。（しかし）これは通常の料理と何ら変わらないことを理解することが重要です。ただし、材料を細かく刻んだりするのではなく、機械は基本的にそれをペースト状に組み立てるだけです。」

3D プリンティング (積層造形とも呼ばれます) を使用して食品を作成することは、新しい概念ではありません。 この技術を利用して植物由来のステーキを作る会社があり、ポップアップ レストランでは完全に 3D プリンターで製造された食事を提供しています。 ある新興企業は 3D プリントで砂糖を製造しており、その親会社は他の起業家向けに機械を製造しています。

カイル・フォン・ハッセルン氏、シュガー・ラボCEO、Currant 3Dは電子メールで、「3Dプリント食品は、初期のインターネットにおける地域サーバーと同様に、従来の食品流通に破壊的影響を与える可能性がある」と述べた。

コロンビアエンジニアリングの研究で際立っているのは、レーザーを使用して食品を印刷しながら調理していることだ。

「レーザーの利用は重要な進歩かもしれない」とフォン・ハッセルン氏は語った。「レーザーが提供する熱がペーストから固体への相変化を促すことができるからです。この相変化は伝統的なベーキングにとって重要です。もちろん、スフレを固めることを考えてください。」 」

一切れのケーキを作ることは、より多くの材料を使ったさまざまな食品を開発するというブルティンガーと彼の同僚による数年にわたる取り組みの次のステップでした。 彼の取り組みは、レーザーを使用してさまざまな生地を焼く方法を学ぶことから始まり、18 種類の材料を処理し、食品の印刷と焼きを同時に行うことができる機械の開発に発展しました。

そして同氏は、この方法は厳密であり、シェフは焼き方や加熱方法がその時々で異なる可能性がある非常に正確な量の材料を使用できると述べた。

「これはミリメートルスケールの印刷でうまく機能し、たとえばオーブンやストーブトップよりもはるかに高い解像度で制御できます」と彼は言いました。

また、人の好みに合わせて食べ物を作る可能性もあります。「必要に応じて、（チーズケーキの）すべてのスライスをカスタマイズすることができます。」

この研究のために、ブルティンガーと彼の同僚は、グラハムクラッカーペーストと他の材料を組み合わせて、チェリー、バナナ、ピーナッツバター、ヘーゼルナッツスプレッドなどのフレーバーを持つカスタマイズされた単一のデザートを量産するビーガンチーズケーキのレシピを実験しました。 1枚作るのに30分くらいかかりました。

味について、ブルティンジャーはその体験をウィリー・ウォンカの3コースディナーのチューインガムに例えた。スープ、次にローストビーフ、最後にロアルド・ダールの小説『チャーリーとチョコレート工場』に登場するヴァイオレット・ボールガルドを紫に変えるブルーベリーのデザートのような味だ。 」 ブルーティンガー氏は、彼の 3D プリント食品でも同様の風味が得られると語った。

「さまざまなタイミングでこれらの波が口蓋に当たることがあります」と彼は言いました。 「そして、チーズケーキのフレーバーを実際に特定できるという印刷プロセスの非常に素晴らしい部分です。」

レーザーを使った調理という概念が懸念されるとすれば、それは電子レンジで食品を加熱したり、赤外線コイルを備えたオーブンで皿を焼いたりするのと何ら変わらないとブルティンガー氏は付け加えた。 研究チームが使用した材料のほとんども食料品店で市販されているものを購入したもので、特別な添加物は含まれていません。

しかし、ブルーティンガー氏は、レーザーを使った調理が食品に分子レベルでどのような影響を与えるかを分析するための栄養学的研究も検討したいと述べた。 このような斬新な方法で国民の快適さのレベルを高めるのに大いに役立つ可能性がある、と同氏は述べた。

3D プリントが家庭のキッチンに広く採用されないもう 1 つの理由は価格にあります。これらの機械はまだ安くありません。 Blutinger氏と彼の同僚が組み立てた装置の費用はおそらく1,000ドル程度で、レーザーは含まれておらず、1個あたり500ドルにもなる可能性があるとBlutinger氏は述べた。 ただし、Blu-rayディスクプレーヤーの進歩のおかげで、レーザーの価格は近年大幅に下がったと同氏は指摘した。

「価格は多くの人にとって、そして実際の商業的実行可能性の観点から見ても、より妥当な価格になりつつあると思います。今後5年ほどのうちに、このテクノロジーが目に見え始めると思います。」と彼は言いました。 。

博士。マサチューセッツ工科大学の研究科学者であり、3D プリント医療機器に取り組んでいるシャン・チャン氏は、製品の青写真に従って、3D フードプリンターが技術的なプロトタイプから広く普及している消費者向け製品に飛躍する可能性があることに同意しました。キューリグのコーヒーメーカーなど。 そして彼は、調理中に食べ物を印刷できる機械のコンセプトに興奮していると語った。

それでも「解決すべき課題はある」と彼は付け加えた。 「ほとんどの人が受け入れられるレベルまでコストを下げる必要があります。そして、食べ物の味も受け入れられる必要があります。…そこに到達するには、長いリードタイムが必要になる可能性があります。」

ブルーティンガー氏によると、この調理法を採用する動機があるという。 同氏は、3Dプリンティングにより、栄養を重視する消費者が正確なカロリー計算や炭水化物、脂肪、糖分を含む食品を生産できるようになると指摘した。 この方法は、嚥下障害や嚥下困難などの摂食障害のある人々にも役立つ可能性があると同氏は示唆した。

しかし、Blutinger 氏は、3D プリンティングを料理の世界に適用するという執着の一部は、エンジニアとしての革新に対する生来の欲求から来ていることを認めました。

「以前はアナログだったテクノロジーにソフトウェアを組み込みたいという願望が常にあると思います」と彼は言いました。

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